Langhe DOC Nebbiolo

Vitigno

Nebbiolo.

Terreno

Marnoso e argilloso.

Vinificazione

Le uve sono raccolte a mano in cassette, vengono pigiadiraspate appena raccolte. Il vino fermenta con macerazione delle bucce in acciaio per 20 giorni. Quando si svina spesso ha già terminato la fermentazione alcolica. Dopo di che svolge naturalmente la fermentazione malolattica sempre in acciaio, dopo un travaso passa i mesi invernali in contenitori di rovere francese da 500 litri: i tonneaux. A metà primavera lo travasiamo e termina il suo affinamento in legno in tarda primavera. In estate si imbottiglia e riposerà in vetro per altri 12 mesi.

Affinamento

9 mesi in tonneaux e 12 mesi di bottiglia.

Degustazione

Rosso rubino scarico, con riflessi aranciati. Note di speziatura al naso . In bocca emerge la tannicità tipica della varietà, il legno non è troppo.

Abbinamenti

Vino rosso di struttura che si abbina a primi della tradizione come i tajarin al ragù, ideale e secondi di carne come lo stinco di maiale o il filetto al pepe verde.