Moscato d'Asti DOCG
Vigna Moncucco

Vitigno

Moscato Bianco di Canelli.

Origine

I vigneti si trovano sulla collina di Moncucco nel comune di Santo Stefano Belbo, dai 250 ai 350 mt. con esposizione ad sud ovest in forte pendenza, sono i Sorì del Moscato: vigneti storici ed eroici.

Terreno

Marne ed alte percentuali di sabbia fine.

Vinificazione

La tradizione del nostro territorio e' in questa bottiglia. Vigneti con più di quarant'anni di età, impiantati su terreni sciolti e scoscesi. Le uve sono raccolte a mano in cassette quando raggiungono la piena maturazione fenologica. Le uve fresche vengono quindi subito pressate intere, il mosto senza frigoconservazione viene filtrato con i sacchi olandesi ed inizia subito la fermentazione a bassa temperatura per circa 10 giorni. A seconda delle annate quando il mosto raggiunge il 5,5% o 6 % di alcol svolto si arresta la fermentazione con il freddo e si lascia sulle fecce fini con agitazioni giornaliere per alcuni mesi. Dopo di ché si illimpidisce e si imbottiglia.

Affinamento

Alcuni mesi in vasche d'acciaio inox ed almeno 6 mesi dopo la messa in bottiglia.

Degustazione

Giallo paglierino con riflessi verdolini. Grande freschezza ed aromaticità al naso con note di salvia, mela verde e frutta candita. Piacevole equilibrio in bocca tra la componente dolce e quella acida, che danno lunghezza e tensione.

Abbinamenti

Vino bianco dolce con alcolicità moderata di 6% circa è da consumarsi fresco, in abbinamento a pasticceria secca o fresca. Curioso l'abbinamento con piatti salati come aperitivo o con gli antipasti a base di salse verdi ed acciughe, come la lingua al verde.